Receta de Bao Buns de confit de pato

Ayer tenía el día creativo y me puse en marcha para hacer bao buns con pato, o como se dice en castellano bollos chinos al vapor.

Es un bocado que cuesta trabajo hacer, pues el pan debe fermentar y para ello requiere más de dos horas, pero para una tarde de lluvias es un buen plan.

Estos bocadillos estan muy de moda, yo los probé en BiBo el restaurante de Dani García. Aquí dejo un Link en el que habla de su popularidad en la cocina: http://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/2015091780997/bao-pan-chino-tendencias-gastronomicas-restaurantes/

Este panecillo al vapor, es esponjoso y agradable en la boca, gua bao es como se conoce en Taiwán, bao o baozí en China, bao bun en inglés y mollete chino es como se le suele llamar en España.

Bao, literalmente significa “envolver” y son unos pequeños bollos de masa, sin corteza.

En este caso como tenía dos confits de pato, decidí hacer dos rellenos; pato barbacoa y pato laqueado con soja y miel, pero puede hacerse con costilla de cerdo u otras carnes o verduras. Además le añadí unos brotes verdes, para aportar frescura. Otro elemento como el pepino queda muy bien si hacemos pato hoisin. 

INGREDIENTES

Para el Pan:

200 ml de Leche templada ( preferiblemente de cabra que tiene más sabor)
400 gramos de harina
Levadura  (un sobre)
Sal


Para el Pato:

Dos confit de pato
Salsa barbacoa
Dos cucharadas Salsa de Soja
Una cucharada de Miel
Sésamo
Pimienta
Sal
Aceite de sésamo ( una gota)
Jengibre
cebollino
Brotes para acompañar (opcional)
Queso en lonchas para acompañar con el pato bbq (opcional)

PROCEDIMIENTO

PASO 1:  Vertimos en un bol grande la harina, una pizca de sal, la leche y la levadura, removemos hasta que quede una masa uniforme, y dejamos reposar entre 50 minutos y 1 hora. Esta masa aumenta con el paso del tiempo.

PASO 2: Una vez reposado, cogemos la masa y la amasamos bien haciendo la forma de una barra de pan.

En la misma vamos a cortar en tramos de entre 4 y 6 centímetros. De esta manera nos quedan unas ocho piezas. Una vez cortadas cogemos un poco de harina con las manos y en la tabla para que no se pegue y torneamos cada pieza haciendo bollitos redondos, apollando el panecillo y con las dos manos a la vez rotándolo. Una vez están todos, dejamos reposar otra vez entre 30 y 50 minutos.

PASO 3: Ponemos el horno a calentar al máximo, y cuando este a temperatura metemos las dos piezas de confit salpimentadas al horno, unos 15 o 20 minutos por cada lado para que se churrusque un poco.

A la vez ponemos una cazuela grande con agua a hervir y encima un colador de metal. Existen vaporeras de bambú especiales para esto, pero yo no tengo. Con papel de horno por abajo colocamos los bollitos y tapamos para mantener el vapor durante 30/40 minutos. Apagar el fuego, y dejar reposar los buns 5 minutos con la tapa.

PASO 4: Una vez el pato este hecho, le sacamos y le hacemos láminas con el cuchillo o simplemente con la mano.

PASO 5: Cogemos dos boles, y en uno vertimos salsa barbacoa, pimienta y sal y en el otro una cucharada de miel, dos de soja, sésamo, una gota de aceite de sésamo, jengibre en polvo y cebollino. Añadimos el pato desmigado en cada cuenco para posteriormente darle un último tostado en la saltén. El color es buenísimo y se podría comer así, pero con un toque de calor posterior queda más integrado todo.

PASO 6:  Una vez han pasado el tiempo de coción de los buns, apagar el fuego, y dejar reposar los buns 5 minutos con la tapa.

Mientras tanto en una sartén muy caliente saltear ambas carnes por separado, En el caso del pato soja añadir un poco de miel para que caramelice.

PASO 7: Cortar el bollito por la mitad de manera horizontal y montar al gusto con los brotes, el queso u otros complementos.

Bun de pato laqueado con brotes.

Bun de pato bbq con queso y brotes.

Es un pan bastante más sano que otros, no lleva aceite y es artesano, además de original. Si dejamos el pato un poco más grande será más fácil que se churrusque, en este caso además no tenía piel y era más magro. La costilla de cerdo barbacoa también es un relleno muy recurrente. 

#OtrasIdeas fusionadas con cocina americana más rápidas con el relleno y que estan muy buenas:

• PanceBun barbacoa con bacon, cebolla pochada, y queso.

• PanceBun miel y mostaza con bacon, queso, cebolla pochada y huevo frito.

¡Que Delicia!

Bar Baster Bilbao

Este bar esta situado en el casco viejo de Bilbao, en la calle de Correos 22.
Es un pequeño local muy mono dónde tomar un tentempié. 

Por dentro es un lugar cuidado y luminoso  con tonos claros y mesas altas.

Algunos de los formatos que ofrece son sandwiches o minibocadillos, patatas bravas, jamón, brownis, quichés y tortillas individuales al gusto que hacen en el momento.

El browni muy rico con un ligero sabor a naranja, la textura muy agradable.

Respecto a las quichés son un tipo de mini tartas saladas típicas de la cocina francesa. Hay varios sabores: Calabaza y aceituna negra, queso roquefort y pera, champiñones jamón york y queso, y tomate y alcachofa.  

Se elabora con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa o nata, mezclada con verduras u otros, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno y os puedo asegurar que está delicioso.

El de queso esta muy rico y suave, y el de calabaza dónde la aceituna negra da mucho aroma puesto que esta al horno. La textura del hojaldre es ligera y no son nada pesados por ello comer varios para almorzar es una buena idea. Los otros dos les probaré proximamente.

Es ideal para tomar un almuerzo o un café, un lugar muy agradable con cositas diferentes y ricas. La situación geográfica es muy buena pues el Casco Viejo de Bilbao es un lugar turístico con mucha vida y cosas que hacer.

¡ Que cuqui !

Restaurante Kiosko en Bilbao

Este restaurante se encuentra en el Casco Viejo de Bilbao, en la Calle Bidebarrieta 12. Es un local muy agradable y cálido que tiene una oferta competitiva y moderna.

Tiene una barra de bar muy amplia y la decoración es de madera. 

La carta es variada y amplia, el menú del día competitivo y demás en la barra tiene muchos pintxos.

 

Pollo laqueado con salsa hoisin y verduras salteadas. Es un sabor fuerte pero rico, la zona eran  los contramuslos del pollo que es más sabroso y la salsa aunque yo me esperaba algo parecido a la salsa del pato Pekín del típico chino, era más parecida a teriyaki.

Ensalada de berenjena, cherrys y queso feta del menú. Correcta.

Atún a la plancha con salsa atomatada y crujiente de wanton del menú. Rico y sano. El tomate aporta acidez al plato y combina muy bien.

Espuma de arroz con leche y nueces caramelizadas. del menú No se apreciaba mucho el sabor del arroz con leche, sabía a nata, pero estaba bueno.

Este local tiene una carta muy variada internacional y rica, y es perfecto para ir a cenar algo diferente con los amigos o la pareja. El restaurante es juvenil de madera clara estilo nórdico, sin manteles.

Agradable, informal y variado.

Precio medio por persona: 11/16 euros

Link: http://kioskobilbao.com/

Receta de Ensalada de bogavante con piña y granada.

El marisco es un plato muy típico en las mesas navideñas españolas, y si se puede servir en formato que te permita dejarlo hecho antes mucho mejor. Una de las virtudes del plato del que vamos a hablar además de su sabor es esa, su practicidad.

La ensalada de bogavante es un plato ligero, con mucha personalidad y que se puede tomar en templado o en frío. Es una buena manera de cocinarlo y la combinación de piña, granada, maíz y zanahoria aportan un toque ácido y dulce a la vez.

Ingredientes 

 

Un bogavante ( fresco o congelado) 

Ensalada de brotes

Una rodaja de piña.

Una granada

Maíz dulce

Zanahoria de bote o rayada

Aceite de Oliva virgen Extra

Vinagre de manzana

Mayonesa

Ketpchup

Procedimiento

PASO 1: En primer lugar cogemos el bogavante y le cocemos durante 15/20 minutos en función del tamaño del mismo con sal. Una vez este cocido dejamos enfriar o templar en función de a qué temperatura queramos la ensalada.

PASO 2: Cortamos la piña en cubitos y extraemos la granada. Una vez el bogavante ha atemperado sacamos la cola y partimos. Lo mismo con las patas, y con las zonas más desmigadas apartamos en un cuenco. Mezclamos en otro cuenco mayonesa con ketpchup para hacer la salsa rosa, o comprarla.

PASO 3: En el cuenco del bogavante desmigado ( zonas de cabeza y patas) vertimos zanahoria rayada o de bote, una cucharada pequeña de maíz, sal, pimienta y salsa rosa. Homogeneizamos la mezcla.

PASO 4: Colocamos los brotes en el plato, sal, pimienta, un poco de zanahoria y maíz, añadimos la cola del bogavante troceada, la mezcla con la salsa rosa, los trocitos de piña partidos y la granada.

PASO 5:  Un poco de aceite y vinagre de manzana y... a Comer!

Restaurante Mexicano De Boca Madre en Bilbao

Hoy voy a hablar de un restaurante Mexicano que esta en la calle el Cano, De Boca Madre.
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Es un local cálido, alegre y elegante, dónde te sientes agusto. También dispone de un bar para tomar tapas o un pincho a cualquier hora.

En De Boca Madre el sabor es tradicionalmente mexicano acompañado de las tradicionales tapas vascas. La carta es muy variada pues tiene una amplia carta de corte mexicano, y además para lo más tradicionales platos como pulpo, croquetas, bacalao..

Las opciones son varias, pues tiene un menú del día tradicional (13 euros), menú mexicano o menú vasco (25/30 euros) y el menú degustación (19 euros).  A mi parecer la esencia de este restaurante es la comida mexicana, y optaría por dicho menú o la carta.

En este caso optamos por la carta probando para compartir tres comensales:

Nachos De Boca Madre (Con salsa de mole, frijoles, queso y guacamole). Los nachos caseros buenísimos, el sabor espectacular los mejores que he probado. La mole pica muy poquito y el guacamole esta muy suave, un auténtico manjar, la salsa de quedo lleva nata que le da mucha cremosidad también. Los acompañan con dos salsas picantes, una con verduras troceadas.

Fajitas del norte (Carne o pollo con pimiento morrón y cerveza). Tiras de pollo con verduras y un toque de cerveza acompañadas de arroz blanco y unas tortillas de maíz pequeñas. Muy sabroso, un sabor diferente al que estamos acostumbrados en las fajitas, estaban muy ricas. La cantidad es considerable, como para unas diez o quince tortillas ( de las pequeñas).

El pollo estaba muy jugoso y no era el típico sabor de sobre mexicano. Buena mezcla.

La textura y sabor de las tortillas muy bueno.

Chiles en nogada (Relleno de carne picada y frutos secos con salsa de almendras y trozos de granada). Un pimiento verde asado relleno de carne sazonada. Esta muy rico y es curioso y diferente. Los frutos secos le dan una textura muy agradable y la nata suavidad. La carne que tiene más sabor le da el toque.

Pastel azteca (Relleno de pollo o carne con salsa de mole, aguacate y nata). Una especie de "lasaña" con carne, mole, nata y tortillas de maíz que sustituyen las láminas de pasta de la lasaña. Es un plato contundente, es recomendable compartirlo entre varios, porque si no puede llegar a ser muy pesado. Esta muy rico, el mole le da muy buen punto, y la combinación es muy buena.

Cantina de la casa. Con carnitas, cochinita pibil, pollo al mole queso fundido y tortitas. Varias carnes, la cochinita marinada ( cerdo desmigado) con cebolla encurtida muy rica y nada fuerte,  las carnitas ricas con pico de gallo y el pollo al mole rico pero muy picante ( es el plato marron) y contundente. Un plato muy sabroso y apropiado para probar todo y compartir, es enorme. Para acompañar salsa de frijones y queso fundido con champiñones.

Aunque no parezca mucha comida, estos platos llenan mucho asi que yo pediría por persona un plato, aunque se comparta, la mayoría llevan maíz y elementos pesados. En este caso nos pasamos pidiendo y no llegamos al postre.

En conclusión, ha sido una comida muy agradable, la comida estaba muy buena, el local es bonito y el servicio ha sido muy amable. Es un local céntrico dónde ofrecen una oferta mexicana de calidad.

Precio medio por persona: 25/30 euros.

Link: http://mexbilbao.com/

Asador Etxebarri en el Valle de Atxondo: Tradición y calidad.

Situado en un antiguo caserio del Valle de Atxondo, Bizkaia con una Estrella Michelín ofrece una oferta muy cuidada y tradicional, con gran elegancia y mucho producto. Su especialidad es la brasa y hace maravillas con los productos como carnes o mariscos pues le da un sabor increíble.

El ambiente del bar es muy informal, sin embargo en la parte de arriba dónde se encuentra el restaurante es más formal pero siempre austero a la parte elegante. Un espacio acogedor y espacioso dónde disfrutar de una buena comida. 

Este Asador por algunos proclamado como el mejor del mundo, y no quedan muy lejos a mi parecer, es una casa tradicional vasca muy cuidada con dos plantas, abajo un bar tradicional de pueblo con numerosos pintxos como tortilla de patata, croquetas.. con muy buena pinta.

El servicio lo llevan a cabo solo mujeres, con un trato exquisito y muy agradable.

Además este Asador tiene una terraza con unas vistas preciosas, pues esta en plena naturaleza y hay mucha paz.

El Asador Etxebarri dirigido por Víctor Arguinzoniz sorprendió este Junio del año 2015 en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo que la revista Restaurant dónde se situó en un meritorio decimotercer puesto.

Además esta en el puesto 44 de la lista The World’s 50 Best Restaurants, que elabora la firma de aguas S.Pellegrino. 

Su oferta es variada, con una carta amplia y muy sabrosa.Tiene un menú que varia en función de la temporada y del producto.

Y la carta que también varia en su contenido.

Además de esto, la comida es acompañada por pan de masa madre y pan de pueblo, muy ricos y con la corteza crujiente.

Algunos de los platos de a carta son:

Crema de alubias. ligera y rica.

Gambas de Palamós. Gamba roja de tamaño considerable, similar al carabinero pero no tan oscura, que vive en aguas transparentes en esta localidad de la Costa Brava (Palamós). Con un toque a brasa esquisito, la calidad de la materia inmejorable, y la textura y el punto de cocción era estupendo, no tan hecho como otras gambas, además esta al ser gorda era muy carnosa.

Alcachofas a la parrilla con berberechos al vapor. Los corazones de alcachofa un poco cocidos y posteriormente puestos a la parrilla, riquiísimo. El amargor de este vegetal queda muy bien con el berberecho. Un plato muy rico.

Chuleta de Vaca. Magníficas chuletas de 600g o más a la brasa, con gran sabor, hechas en su punto y buena materia con betas en la carne.

 

Cabritillo con ensalada. Una cosa espectacular, súper bueno, el producto tenía mucha potencia y el proceso de elaboración le da jugosidad y gran sabor. La lechuga de la ensalada muy verde y fresca.

Helado de queso con infusion de frutos silvestres. Helado de queso con infusión de frutos rojos, una combinación insuperable, el sabor del helado muy intenso y natural sin ser fuerte, y la sopita riquísima, a diferencia de otras que he probado sin texturas lo cual ayuda a la homogenización de ambos sabores. Muy muy rico.

Soufflé de cacao. Buenísimo relleno de la mezcla de ambos cacaos el negro y la grasa del mismo, quedando como resultado un relleno de una especie de natilla muy sabrosa y dulce.

El relleno estalla al romper el soufflé, uno de los mejores postres de este tipo que he probado.

Mini magdalenitas de almendra y mantequilla. Para acompañar el café.

La conclusión de este Asador, es que es un sitio con mucho encanto en el que cuidan las cosas al mínimo detalle. La mozzarella de búfala y la mayoría de productos que ofrecen, lo cultivan y cuidan ellos. Por eso este local tiene doble mérito, la innovación y el perfecto acabado en el sabor, con un gran trabajo detras de elaboración y cuidado de la materia prima. Debo reconocer que me quede con ganas de probar la trufa blanca, por lo que volveré a probarla!

Este Asador representa tradición, sabor y calidad.


Precio medio por persona: 80/125 euros (en función de pedir o no el menú)

Link: http://asadoretxebarri.com/es/