Receta de Bao Buns de confit de pato

Ayer tenía el día creativo y me puse en marcha para hacer bao buns con pato, o como se dice en castellano bollos chinos al vapor.

Es un bocado que cuesta trabajo hacer, pues el pan debe fermentar y para ello requiere más de dos horas, pero para una tarde de lluvias es un buen plan.

Estos bocadillos estan muy de moda, yo los probé en BiBo el restaurante de Dani García. Aquí dejo un Link en el que habla de su popularidad en la cocina: http://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/2015091780997/bao-pan-chino-tendencias-gastronomicas-restaurantes/

Este panecillo al vapor, es esponjoso y agradable en la boca, gua bao es como se conoce en Taiwán, bao o baozí en China, bao bun en inglés y mollete chino es como se le suele llamar en España.

Bao, literalmente significa “envolver” y son unos pequeños bollos de masa, sin corteza.

En este caso como tenía dos confits de pato, decidí hacer dos rellenos; pato barbacoa y pato laqueado con soja y miel, pero puede hacerse con costilla de cerdo u otras carnes o verduras. Además le añadí unos brotes verdes, para aportar frescura. Otro elemento como el pepino queda muy bien si hacemos pato hoisin. 

INGREDIENTES

Para el Pan:

200 ml de Leche templada ( preferiblemente de cabra que tiene más sabor)
400 gramos de harina
Levadura  (un sobre)
Sal


Para el Pato:

Dos confit de pato
Salsa barbacoa
Dos cucharadas Salsa de Soja
Una cucharada de Miel
Sésamo
Pimienta
Sal
Aceite de sésamo ( una gota)
Jengibre
cebollino
Brotes para acompañar (opcional)
Queso en lonchas para acompañar con el pato bbq (opcional)

PROCEDIMIENTO

PASO 1:  Vertimos en un bol grande la harina, una pizca de sal, la leche y la levadura, removemos hasta que quede una masa uniforme, y dejamos reposar entre 50 minutos y 1 hora. Esta masa aumenta con el paso del tiempo.

PASO 2: Una vez reposado, cogemos la masa y la amasamos bien haciendo la forma de una barra de pan.

En la misma vamos a cortar en tramos de entre 4 y 6 centímetros. De esta manera nos quedan unas ocho piezas. Una vez cortadas cogemos un poco de harina con las manos y en la tabla para que no se pegue y torneamos cada pieza haciendo bollitos redondos, apollando el panecillo y con las dos manos a la vez rotándolo. Una vez están todos, dejamos reposar otra vez entre 30 y 50 minutos.

PASO 3: Ponemos el horno a calentar al máximo, y cuando este a temperatura metemos las dos piezas de confit salpimentadas al horno, unos 15 o 20 minutos por cada lado para que se churrusque un poco.

A la vez ponemos una cazuela grande con agua a hervir y encima un colador de metal. Existen vaporeras de bambú especiales para esto, pero yo no tengo. Con papel de horno por abajo colocamos los bollitos y tapamos para mantener el vapor durante 30/40 minutos. Apagar el fuego, y dejar reposar los buns 5 minutos con la tapa.

PASO 4: Una vez el pato este hecho, le sacamos y le hacemos láminas con el cuchillo o simplemente con la mano.

PASO 5: Cogemos dos boles, y en uno vertimos salsa barbacoa, pimienta y sal y en el otro una cucharada de miel, dos de soja, sésamo, una gota de aceite de sésamo, jengibre en polvo y cebollino. Añadimos el pato desmigado en cada cuenco para posteriormente darle un último tostado en la saltén. El color es buenísimo y se podría comer así, pero con un toque de calor posterior queda más integrado todo.

PASO 6:  Una vez han pasado el tiempo de coción de los buns, apagar el fuego, y dejar reposar los buns 5 minutos con la tapa.

Mientras tanto en una sartén muy caliente saltear ambas carnes por separado, En el caso del pato soja añadir un poco de miel para que caramelice.

PASO 7: Cortar el bollito por la mitad de manera horizontal y montar al gusto con los brotes, el queso u otros complementos.

Bun de pato laqueado con brotes.

Bun de pato bbq con queso y brotes.

Es un pan bastante más sano que otros, no lleva aceite y es artesano, además de original. Si dejamos el pato un poco más grande será más fácil que se churrusque, en este caso además no tenía piel y era más magro. La costilla de cerdo barbacoa también es un relleno muy recurrente. 

#OtrasIdeas fusionadas con cocina americana más rápidas con el relleno y que estan muy buenas:

• PanceBun barbacoa con bacon, cebolla pochada, y queso.

• PanceBun miel y mostaza con bacon, queso, cebolla pochada y huevo frito.

¡Que Delicia!

Receta de Ensalada de bogavante con piña y granada.

El marisco es un plato muy típico en las mesas navideñas españolas, y si se puede servir en formato que te permita dejarlo hecho antes mucho mejor. Una de las virtudes del plato del que vamos a hablar además de su sabor es esa, su practicidad.

La ensalada de bogavante es un plato ligero, con mucha personalidad y que se puede tomar en templado o en frío. Es una buena manera de cocinarlo y la combinación de piña, granada, maíz y zanahoria aportan un toque ácido y dulce a la vez.

Ingredientes 

 

Un bogavante ( fresco o congelado) 

Ensalada de brotes

Una rodaja de piña.

Una granada

Maíz dulce

Zanahoria de bote o rayada

Aceite de Oliva virgen Extra

Vinagre de manzana

Mayonesa

Ketpchup

Procedimiento

PASO 1: En primer lugar cogemos el bogavante y le cocemos durante 15/20 minutos en función del tamaño del mismo con sal. Una vez este cocido dejamos enfriar o templar en función de a qué temperatura queramos la ensalada.

PASO 2: Cortamos la piña en cubitos y extraemos la granada. Una vez el bogavante ha atemperado sacamos la cola y partimos. Lo mismo con las patas, y con las zonas más desmigadas apartamos en un cuenco. Mezclamos en otro cuenco mayonesa con ketpchup para hacer la salsa rosa, o comprarla.

PASO 3: En el cuenco del bogavante desmigado ( zonas de cabeza y patas) vertimos zanahoria rayada o de bote, una cucharada pequeña de maíz, sal, pimienta y salsa rosa. Homogeneizamos la mezcla.

PASO 4: Colocamos los brotes en el plato, sal, pimienta, un poco de zanahoria y maíz, añadimos la cola del bogavante troceada, la mezcla con la salsa rosa, los trocitos de piña partidos y la granada.

PASO 5:  Un poco de aceite y vinagre de manzana y... a Comer!

Receta de Carabineros con salsa americana y arroz basmati

Hoy voy a explicar una receta muy típica en Navidad y celebraciones, los carabineros con salsa americana. No es un plato con grandes dificultades. Es muy apreciado y sabroso, suave y con esencia.

Para grandes cenas, se puede recalentar en horno, y prepararles antes con tiempo. 

Tiene un aporte calórico moderado, unas 106 calorías por 100 gramos de porción comestible. Las proteínas representan un 20%, mientras que las grasas son apenas un 2% y un 1% corresponden a los carbohidratos, el resto, es agua con un 76%.

La porción comestible por cada unidad es el 60% del mismo, la cantidad recomendada es tres unidades, pues entre la salsa y el arroz la ingesta es menor a 350/400 kcal en función de las cantidades, pero satisface. 

INGREDIENTES

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

6 carabineros

Medio vaso de ron/coñac

Un vaso de nata para cocinar

Un bote de tomate casero natural 

Pimienta

Arroz (para acompañar) 

 

PROCEDIMIENTO 

PASO 1: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite con los dientes de ajo, para posteriormente verter el tomate partido en cuadraditos pequeños y dejar 10 minutos a temperatura media.

PASO 2: Vertimos el medio vaso de ron / coñac en la sartén con las verduras y le damos fuego, preferiblemente con un soplete, y dejar que consuma el ron hasta que el fuego se quite. Es recomendable batir esta mezcla para texturizar, pero sin ello también esta bien.

PASO 3: Aplicar la nata en la salsa mezclar, y finalizar con los carabineros y un poco de tomate casero natural. Dejar a fuego medio 20 minutos.

PASO 4:  Poner a cocer el arroz.

PASO 5: Servir  arroz basmati  con unas gotas de aceite de oliva virgen encima y colocar carabineros con su salsa.

También se puede hacer con otros mariscos y pescados, rape, gambas, cigalas..como la zarzuela andaluza con arroz.

¡¡Una delicia !!

 

Receta de atún rojo teriyaki con cous cous

Hoy voy a dar una receta muy de moda, para los gourmets más sanos, el atún teriyaki.

El atún posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), que muchas carnes.

Por cada 100 gramos de porción de atún ingerimos 200 calorías.

Este pescado tiene muchos beneficios:

1. Es rico en ácido graso omega 3 y en grasas DHA y EPA: Estos nutrientes protegen y previenen de enfermedades cardiovasculares, previniendo la formación de coágulos en las arterias. 

2. Contiene altos niveles de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y E, esta última es un poderoso antioxidante.
El atún contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.
Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, además de regular el nivel de calcio en la sangre.

3. Ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y de colesterol en sangre: Reduce el riesgo de accidentes cardiovasculares.

4. Bajo en calorías. Es un alimento muy apropiado para dietas hipocalóricas. Además, tiene un alto contenido en proteínas, magnesio y selenio.

5. Mejora las funciones cerebrales, pues permite prevenir el riesgo de demencias en los adultos. 

Para mas información nutricional del atún: http://pescadosymariscos.consumer.es/propiedades-nutritivas

INGREDIENTES

Atún rojo fresco (una porción como la de la foto por persona)

Salsa teriyaki (Alternativamente  para elaborarla nosotros: medio vaso de salsa de soja,una cucharada pequeña de miel y un poco de jengibre en polvo)

Pimiento verde

Cebolla

Calabacín 

Zanahoria 

Semillas de sésamo

Cous Cous o arroz salvaje

Avellanas o Almendra picada

Arándanos secos  o pasas ( opcional para dar un toque dulce al cous cous)

PROCEDIMIENTO

PASO 1: Ponemos a cocer el cous cous, no demasiado porque cunde mucho y es a modo de guarnición.

PASO 2: Mientras se cuece el cous cous, partimos las verduras en dados pequeños y las sofreímos.

PASO 3: Salpimentamos el atún y lo marcamos ligeramente a la plancha. ( La gracia es que no este muy hecho )

PASO 4: En caso de hacer la salsa manualmente, medio vaso de salsa de soja, una cucharada de miel y un poco de jengibre en polvo. 
 

PASO 5: Vertimos las semillas de sésamo a la plancha con el atún y cuando se tuesten aplicamos la salsa Teriyaki ( medio vaso para empezar y luego si se ve escaso aumentar dosis, es una salsa fuerte) para que durante dos minutos este reduciendo.

PASO 6: Picamos avellanas y las tostamos en la sartén dos minutos, partimos unos pocos arándanos en cachitos y lo vertimos a la sartén. Por último, verter las verduritas pochadas en dados pequeños y el cous cous para que coja sabor, el fruto seco le va a dar crujiente, y los arándanos dulce.


PASO 7:  Poner el cous cous en un molde, o taza, servir con el atún en salsa y sésamo y...

¡bon appétit!

Es un plato que se hace en menos de 30 minutos, es muy sano tanto desde el punto de vista de las calorías como de las vitaminas.

Para hacerlo más ligero en las cenas yo le suelo poner sin cous cous y las verduras las pongo en la base.

 

Un plato sabroso que ayuda a mantener sano el corazón, además de a cuidar el cerebro.